Komboucha Selbst brauen | Anleitung
Aufgrund meiner persönlichen Erfahrung mit dem “Wunderpilz” Komboucha habe ich eine Anleitung für alle Interessierten die Komboucha selbst brauen möchten. Wenn Du generell mehr über den asiatischen Teepilz wissen möchtest, findest Du hier einen weiteren Artikel zu Effekten und meiner persönlichen Erfahrung mit dem schwammigen Kameraden.
Komboucha Selbst brauen | Vorbereitung
- eine rohe Mutterpilzkultur, Starterflüssigkeit (fertiger Komboucha zum „Animpfen“) – alles bestellbar u.a. im Internet
- ein großes Glasgefäß (ich habe ein 5L-Gefäß)
- einen Trichter
- ein Sieb
- saubere, atmungsaktive Stofftücher
- Gummibänder zur Befestigung des Stofftuchs am Verschluss
- wahlweise Zitronen und Ingwer (zum Verfeinern des fertigen Kombouchas)
- Glas- oder lebensmittelechte, BPA-freie Plastikflaschen (zum Abfüllen)
- Schwarz- oder Grüntee (ggf. auch etwas Früchte- oder Kräutertee für den Geschmack)
Komboucha Selbst brauen | Ansetzen des Kombucha
- Kochen des Tees (8-10 Minuten), wobei ich immer 2 Beutel Schwarz- und 1 Beutel Früchtetee pro Liter verwende
- Zugabe von Zucker (ich verwende unraffiniereten Bio-Rohrohrzucker) – 4 Esslöffel pro Liter
- Abkühlen lassen des Tees auf unter 25°C
- Abfüllen des Tees in das Gefäß
- Zugabe der Mutterpilzkultur und der Starterflüssigkeit (saubere Hände und Gefäße sind sehr wichtig, um die Kultur nicht zu verkeimen)
- Bedecken des Gefäßes mit eine Stofftuch und einem Gummiband (Hygiene, Insekten)
- Der Komboucha arbeitet am liebsten bei Temperaturen über 20°C an einem eher dunklen, aber gut belüfteten Platz
- Gärungs- und Wartezeit mindestens 8-12 Tage (kann auch länger sein)
Komboucha Selbst brauen | Abfüllen des Kombucha
Wenn Du Komboucha selbst brauen möchtest, ist es sinnvoll zuvor immer eine Auswahl an Gewürzen oder Früchten bereit zu haben. Vorbereitend habe ich in diesem Fall Ingwerstücke und Zitronensaft in die gereinigten Flaschen gegeben (geht auch mit anderen Früchten):
- Den gewachsenen Pilz am oberen Gefäßrand und den Mutterpilz mit sauberen Händen entnehmen
- Pilz unter fließendem, lauwarmen Wasser abspülen und in ein bedeckbares Gefäß geben
- Den fertigen Kombucha noch einmal mit einem Holzlöffel umrühren
- Ca. 15-20 % des Komboucha dienen als neue Starter-Flüssigkeit und sollten zum „Animpfen“ abgezweigt werden
- Den Rest des Getränks über Sieb und Filter in die vorbereiteten und gereinigten Flaschen füllen
- Glasgefäß, Sieb und Trichter gründlich reinigen
- Die abgefüllten Flaschen sollten 1-4 Tage bei Raumtemperatur stehen (Bildung der Kohlensäure), danach wandern sie in den Kühlschrank
- Ab dann ist der Komboucha gekühlt verzehrfertig! LECKER!
Komboucha Selbst brauen | Vorbereiten des nächsten Durchgangs
Willst Du Komboucha selbst brauen, dann ist das Abfüllen gleichzeitig auch die Vorbereitung für den nächsten Durchgang. Es sei denn, Du möchtest mal eine Pause einlegen. Auch das geht (siehe unten).
Sonst kann der Kombouchapilz in die nächste Runde gehen. Dazu gehe einfach wieder zum Schritt “Ansetzen des Komboucha” zurück und starte neu.
Du wirst feststellen, dass der Pilz manchmal “seltsam” seine Farbe oder Konsistenz verändert, mal oben, dann wieder unten schwimmt – aber das ist alles völlig normal! Dein Pilz wird mit jedem Durchgang größer werden, so dass Du auch Pilzkulturen an andere Menschen verschenken kannst.
Komboucha Selbst brauen | WICHTIGE ZUSATZINFORMATIONEN
Wenn Du mal eine Pause einlegen möchtest, überlebt die Pilzkultur nach Reinigung unter lauwarmem Wasser auch mehrere Tage-Wochen im bedeckten Wasserbad im Kühlschrank. Niemals (!!!) sollte der Komboucha mit zu warmem oder gar heißem Wasser in Berührung kommen. Das zerstört die lebendige Pilzkultur.
Grundsätzlich rate ich dazu, die Stoffbedeckung bei jedem Durchgang zu wechseln. Benutzte sollten bei 60° oder 90° in der Waschmaschine gewaschen werden – einfach aus hygienischen Gründen.
Willst Du Komboucha selbst brauen, wirst Du ein Gefühl dafür entwickeln, wie lange der Teepilz im Tee bleiben kann. Manchmal habe ich Lust auf eine stärkere Mischung und lasse den Pilz dann einfach länger vor sich hin arbeiten. Ich variiere hier.
Außerdem wichtig: Falls Du einen Scoby (Komboucha-Pilz) von Freunden bekommst, frage nach, ob er sowohl mit Grün-, als auch Schwarztee gut zurecht kommt. Denn das ist nicht immer der Fall. Einige Pilze fermentieren z.B. nur in Grüntee. Achte auch immer darauf, dass Du von Freunden eine zusätzliche “Starter-Flüssigkeit” bekommst – das ist die Flüssigkeit zum “Animpfen”.
Unverbindliche Empfehlung und Tipp (keine Affiliate):
Mein Mutterpilz damals stammte von Fairment, die Bio-Qualität vertreiben und damit war ich sehr zufrieden!
Viel Freude beim Brauen & Genießen!
Kristina
